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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINTienen varias características clave, como son la introducción de productos ecológicos, un consumo de proximidad y, en resumen, un proceso sostenible desde la contratación de personal hasta la huella de carbono del establecimiento. ¿Su filosofía? Mantener un equilibrio para que los recursos no se agoten y usar productos y procesos respetuosos con el medio ambiente.
Para ser un restaurante sostenible hay que tener en cuenta varios factores: sociales (relacionados con la contratación del personal y trato al cliente), económicos (proveedores cercanos y eficiencia) y relacionados con el medio ambiente (huella de carbono, gestión de residuos, etc.)
La restauración sostenible implica:
1.Producto
Para conseguir un restaurante sostenible, deberemos contar con materias primas que cuenten con estas características:
- Productos locales o de temporada
- Alimentos ecológicos
- Materias primas procedentes del comercio justo
- Productos de limpieza certificados como sostenibles
- Productos biodegradables
2.Medio Ambiente
Este negocio también debe incluir estas medidas de respeto y cuidado del planeta.
- Eco-diseño o arquitectura sostenible.
- Uso de materiales y equipos para cocina y sala certificados como sostenibles
- Logística y medios de transporte que reduzcan su impacto ambiental
- Control de la eficiencia energética y del consumo de agua y gas
- Reducción de los residuos de cocina y sala
- Implantación de sistemas de control ambiental
- Reducción del uso de gases de frío que contaminen
También se apuesta por la cocina ecológica, el producto local y el apoyo a los pequeños productores. Pero van más allá, ya que el edificio ha sido construido de tal manera que pueda aprovecharse todo:
Generan energía utilizando paneles solares fotovoltaicos y energía geotérmica, recogen el agua de lluvia para poder reutilizarla regando sus huertos y realizar las labores de limpieza, usan materiales reciclados, reciclan los deshechos generados creando su propio compost, disponen de un punto de recarga de vehículos eléctricos
3.Sociedad
Por último, implicaremos a todas las personas que forman parte de nuestro funcionamiento y lo hacen posible.
- Cartas saludables que promuevan una alimentación sana
- Acciones corporativas que muestren nuestra responsabilidad social
- Estrategias de marketing que incluyan iniciativas de sostenibilidad
- Formación del personal en materia de sostenibilidad
- Relaciones con instituciones
Como vemos, tener un restaurante sostenible conlleva que tengamos en cuenta varios factores. Sin embargo, podemos empezar desde hoy mismo con estos consejos:
- Desconectar o apagar las luces que no sean necesarias así como las campanas de cocina, hornos, freidoras o fuegos que no van a utilizarse.
- Sustituir las bombillas por otras de mayor duración, LED o de bajo consumo para ahorrar energía.
- Reciclar todos los materiales que se utilizan diariamente en el restaurante: plásticos, vidrio, papel y cartón o aluminio.
- Limpiar y mantener los equipos para que funcionen más eficientemente
- Reducir el consumo de agua revisando las posibles fugas o goteo de grifos, instalando filtros o economizadores de agua.
-Formar e informar a los empleados sobre todo este sistema que vamos a seguir y que deben respetar sí o sí. Es importante que estén concienciados y entiendan la problemática.
Fuente: escuelamarketingastronomico.net
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